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    社區與家庭教育中的“食育”

    何為“食育”?

    “食育”一詞最早起源于日本,由養生學家石冢左玄在1896年提出,2005年設立《食育基本法》。日本政府自實施小學供餐以來,就十分重視飲食教育,將食育視為智育、德育、體育的基礎,并通過立法確保食育的推行。日本小學食育不僅限于教師在午餐時間的就餐指導,還與各學科聯動,與家庭、社區聯動,形成了一套完整的食育體系。(《體系化的日本小學食育》季麗云)

    2020年1月3日,中國科學技術協會發布“2019年食品安全與健康十大熱詞專家解讀”。中國工程院院士孫寶國對熱詞之一“食育”進行了解讀。孫寶國認為,食育是將公眾科普前移,通過“食”的相關科學知識和傳統文化教育,尤其是針對兒童和青少年的早期教育,可以提高中小學生的知識水平,形成健康的飲食行為,在面對食品安全信息辨識及食品消費等問題時,更加客觀、理性,增強對中國傳統飲食文化的熱愛和文化自信。(《中國工程院院士孫寶國:“食育”應向各年齡段人群開展》新京報 2020/1/5)

    社區與家庭教育中的“食育”

    食育是以促進營養健康和勞動能力為核心的教育,在社區與家庭教育中應有目標有計劃地開展。把培養營養健康意識,提高健康素質和勞動能力作為根本的出發點,注重實用性和實效性。循序漸進地強化和促進營養健康知識的掌握、生活技能的提高、健康意識的形成、健康行為和生活方式的建立。

    事實上,在社區教育與家庭教育中,“食育”一直處于默默進行中的狀態,從各級各地的社區教育課程,到社區家庭廚藝比賽等活動,都是在做著“食育”。但如何系統開展的研究與實踐,依舊是空白。

    參照國家國民健康教育以及勞動教育的相關文件所規范的與食育相關的教學要求與內容,結合既有社區與家庭教育實踐經驗,可在如下三個領域進行課程設計與實踐:食物營養與安全、廚藝技能與勞動、飲食文化與禮儀。根據兒童青少年生長發育的不同階段,可以把三個領域的內容分層級進行,這種層級內容的劃分與教育方法也是家長在社區教育成人課程中需要進行全面學習的內容??梢栽O計如下三個層級的目標與內容:

    層級一,認識食物對于成長和未來的重要意義,培養兒童的上進心與責任心;知道個人飲食衛生習慣對健康的影響,初步掌握正確的個人飲食衛生知識;了解保護牙齒和正確咀嚼的知識;知道偏食、挑食對健康的影響;養成良好的飲水、飲食習慣;初步了解營養與食品安全對個人健康的影響,初步樹立營養健康意識與食品安全意識;學會基本飲食禮儀,樹立節約糧食的意識。

    層級二,了解食品衛生基本知識,初步樹立食品衛生意識;了解營養不良等疾病的基本知識及預防方法;了解食物制作過程對于營養的影響;了解土地、陽光、空氣、水、季節、天氣等自然環境與農業生產的基本知識,認識到環境保護的重要性與食物的來之不易,培養節約意識與同情心,了解傳統餐具文化與禮儀,了解一次性餐具對于環境的影響,樹立環境保護意識。

    層級三,了解營養素的基本知識,包含人生不同成長階段的健康飲食內容,培養對自己對家人的責任心與愛心;學會基本餐食的制作,培養獨立生活能力與參與家庭勞動的勤勞奉獻精神。認識健康食品和有害食品,了解基本營養常識,了解食品安全知識;了解現代農業作物的生產過程對于人類健康造成的危害;了解食用野生動物的危害,樹立人與自然和諧共處的生態文明意識。

    (節選自《飲食的教育功能——社區與家庭教育中的“食育”》.作者王松濱,北京市海淀區社區教育指導中心)


    編輯: 劉娜
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